En fermenterad uråldrig tradition med moderna superkrafter
Hej kära matvän.
Föreställ dig att du kliver in i ett kök för tusentals år sedan, kanske i Korea, Tyskland eller här hemma i Sverige. Där står krukor och burkar fyllda med bubblande, syrligt doftande grönsaker, mjölk eller spannmål. Fermentering är en av mänsklighetens äldsta metoder för att bevara mat, men också för att skapa fantastiska smaker och hälsofördelar. Från kimchi och miso i Asien, till surkål och surdegsbröd här hemma i Sverige har vi länge njutit av syrade grönsaker och fil.
Idag skulle vi vilja påstå att fermentering har fått sig en rejäl uppsving, inte bara bland själv hushållare utan hos alla som vill boosta sin hälsa på naturlig väg. Men vad är det egentligen som gör fermenterad mat så speciell?
Börja smått och låt magen vänja sig
Om du är ny inom fermenterade grönsaker, eller precis har börjat utforska självhushållningens spännande värld så är mitt bästa tips att börja med små mängder. Låt magen vänja sig vid de nya, levande bakterierna. Välj gärna opastöriserade produkter för att få maximalt med goda mikrober och njut av resan mot en gladare mage.
9 fantastiska fördelar med fermenterad mat
1. Näring som växer
Fermentering är den unika konserveringsmetoden som faktiskt ökar näringsvärdet. Under processen bildas extra B-vitaminer, och upptaget av mineraler som järn förbättras. Det är alltså inte bara smaken som förhöjs – din kropp får också ett lyft.
2. Snällare mot magen
Många som är känsliga för rå kål, lök eller bönor märker att de fermenterade varianterna är mycket lättare att smälta. Bakterierna har redan brutit ner svårsmälta ämnen, vilket gör att magen slipper jobba lika hårt.
3. Blodsockret i balans
Fermenterade grönsaker har ett lägre glykemiskt index, vilket hjälper dig att hålla blodsockret på en stabil nivå. Det kan även minska risken för typ 2-diabetes och hjärt-kärlsjukdomar samt ger jämnare energi under dagen.
4. Skydd vid antibiotikabehandling
Om du någon gång behöver antibiotika kan fermenterade livsmedel hjälpa till att återställa balansen i tarmen och minska risken för besvär som diarré.
5. Tarmfloran, ditt inre immunförsvar
Visste du att upp till 80% av vårt immunförsvar sitter i magen? En rik och varierad tarmflora, som du får av fermenterad mat, stärker kroppens försvar mot sjukdomar och inflammation.
6. Gladare sinne och bättre humör
Det finns en fascinerande koppling mellan tarm hälsa och psykiskt välbefinnande. Studier visar att probiotika kan förbättra minne, minska ångest och till och med lindra depression. En glad mage ger ofta ett gladare sinne.
7. Hjälp på vägen mot viktnedgång
Fermenterad mat kan hjälpa dig att känna dig mättare, bränna fler kalorier och lagra mindre fett. Dessutom bidrar en balanserad tarmflora till bättre matsmältning och ökad energi – perfekta förutsättningar för en hälsosam vikt.
8. Smak resa världen över
Fermentering finns i nästan alla matkulturer. Testa gärna kimchi, kombucha, kefir, miso, tempeh, surkål, surdegsbröd, fil eller pickles och upptäck nya förföriska favoriter.
9. Kan du fermenterat foder till dina djur?
Ja, du kan fermentera djurfoder och även ge vissa fermenterade grönsaker till djuren på självhushållet men det finns några saker att tänka på beroende på djurslag och mängd.
Höns, grisar, kor, getter, får och kaniner kan alla dra nytta av fermenterat foder. Fermentering gör fodret mer lättsmält, ökar närings upptaget, tillför naturliga probiotika och förbättrar dina djurs tarm hälsa.
Fermenterat foder kan bestå av spannmål, baljväxter, gräs, hö eller till och med grönsaks rester. Fermenteringen bryter ner anti nutritionella ämnen, ökar vitaminhalten (bland annat B-vitaminer) och förbättrar proteinets tillgänglighet.
För idisslare (kor, får, getter) är fermenterat grovfoder (ensilage, hö-silage) en självklarhet och mycket gynnsamt för matsmältning och hälsa.
Fermenterade grönsaker till dina djur
Fermenterade grönsaker kan ges till de flesta djur på gården, inklusive höns, grisar, kor, getter, får, hundar och ibland även katter.
Fermenterade grönsaker är särskilt bra för matsmältning, immunförsvar och närings upptag tack vare probiotika och enzymer.
Det är viktigt att börja med små mängder, särskilt om djuren där hemma inte är vana vid fermenterat, för att undvika magbesvär.
Viktiga tips och försiktighetsåtgärder
Ge inte för stora mängder på en gång. Börja försiktigt och öka successivt, så att djurens matsmältningssystem hinner vänja sig.
Använd endast säkra grönsaker. Undvik lök, vitlök, druvor, avokado och andra växter som är giftiga för vissa djur, särskilt hundar och katter.
Ventilera fermenterade grönsaker innan utfodring. Låt dem stå luftigt en stund innan du ger dem till djuren, för att vädra ut eventuella oönskade gaser.
Förvara fermenterat foder lufttätt när det inte används, för att undvika mögel och dålig lukt.
hälsorisker med att ge fermenterade grönsaker till djur
Att ge fermenterade grönsaker till dina djur kan vara mycket fördelaktigt, men det finns vissa hälsorisker och försiktighetsåtgärder som du bör tänka på.
Möjliga hälsorisker
Fel grönsaker kan vara giftiga: Vissa grönsaker är olämpliga eller giftiga för djur, även i fermenterad form. Exempelvis alla sorter lök, rabarber, rå potatis, tomat och majskolvar bör aldrig ges till hundar eftersom de kan orsaka allt från blodbrist till magproblem och förgiftning.
Saltmängd: Fermenterade grönsaker innehåller ofta salt. För mycket salt är inte bra för djur, särskilt för små hundar eller djur med njurproblem. Håll nere saltmängden när du fermenterar till djur och ge små mängder. Eventuellt kan du laka ut dina fermenterade grönsaker i kallt vatten en timme innan servering.
Mängd och introduktion: Precis som med oss människor så bör du alltid börja försiktigt och öka mängden långsamt. För stora mängder på en gång kan orsaka magbesvär som gaser eller diarré, särskilt om djuret inte är vant vid fermenterad mat.
Möjliga mikrobiologiska risker: Felaktigt fermenterade eller förvarade grönsaker kan i sällsynta fall innehålla skadliga bakterier, mögel eller toxiner (t.ex. botulinumtoxin vid felaktig inläggning). Använd beprövade recept och god hygien för att minimera risken.
Individuella reaktioner: Precis som människor kan vissa djur vara känsligare än andra och reagera negativt på nya livsmedel. Håll koll på eventuella ovanliga symptom.
Rekommendationer
Ge bara fermenterade grönsaker som är säkra för respektive djurart.
Börja med små mängder och öka långsamt.
Undvik höga salthalter i fermenterade produkter till djur.
Använd alltid rena burkar och beprövade fermenterings metoder för att undvika tillväxt av skadliga mikroorganismer.
Observera ditt djur efter introduktion av fermenterade grönsaker och sluta ge om du märker negativa reaktioner.
Sammanfattning
Fermenterat foder och fermenterade grönsaker är utmärkta tillskott till djurens diet på självhushållet, förutsatt att du börjar försiktigt och anpassar mängden efter djurslag och storlek. Det ger bättre matsmältning, starkare immunförsvar och kan till och med minska foder kostnaderna. Fermenterade grönsaker kan som sagt vara ett hälsosamt tillskott till djurens kost hemma på gården om du väljer rätt grönsaker, håller nere saltmängden, introducerar maten långsamt och använder god hygien. Och till sist, undvik alltid grönsaker som är kända för att vara giftiga för djur. Var uppmärksam på eventuella negativa reaktioner och ta det försiktigt till en början.
Lägg till kommentar
Kommentarer