Hur mycket salt ska användas för torrsaltning?
När du vill tillsätta salt utan att använda vatten, beräkna procentandelen salt som ska användas baserat på ingrediensernas totala vikt.
När det gäller jäsning av grönsaker är det viktigt att använda procent metoden (%) för att beräkna salt. Detta universella tillvägagångssätt säkerställer rätt andel salt, oavsett ingrediensernas vikt eller volym.
Till exempel, om ett recept kräver 2 % salt och du har 1 kg kål, måste du lägga till 20 gram salt (2 % av 1000 g) eller 4 tsk. Denna enkla beräkning, 1000g x 0,02 (2%) = 20g, gör processen enkel och konsekvent.
För att göra det ännu enklare kan en saltlake räknare användas för att bestämma salt procenten utifrån grönsakernas och vattnets totala vikt. För hårdare grönsaker med mindre vattenhalt rekommenderas cirka 2 % salt, medan mjukare grönsaker med mer vatten vikt kan kräva 3 % salt.
Genom att följa dessa riktlinjer kan du säkerställa en säker och optimal saltkoncentration för din fermentering, vilket leder till läckra och probiotika fermenterade grönsaker. Så var inte rädd för att experimentera och ha kul under processen.
Hur mycket salt bör du använda för att göra en saltlake?
När du gör en saltlake (salt och vatten) för att täcka grönsakerna, beräknar du mängden salt som ska användas utifrån burkens volym.
Faktum är att volym (i det metriska systemet) är detsamma som vikt.
Att beräkna saltet baserat på volym ger en bra uppskattning av den totala vikten av ingredienserna och vattnet. Detta gör att du inte får för lite salt.
För att jäsa grönsaker med 2% salt i en 1L burk, skulle du behöva tillsätta 20g salt (1 msk.).
1000ml x 0,02 (alias 2%) = 20g
Om du gör en separat saltlake utan grönsakerna (inte en rekommenderad teknik), är det nödvändigt att använda en högre andel salt. När saltlaken läggs till grönsakerna kommer saltet att blandas med dem och den slutliga salthalten kommer att minska.
Kan du göra jäsning utan att tillsätta salt?
Om du är natrium känslig frukta inte, det finns sätt att arbeta med din jäsnings magi utan saltet. Även om det är möjligt att ägna sig åt saltfri jäsning är risken för misslyckande större.
Salt spelar en avgörande roll för att förhindra tillväxten av patogena mikroorganismer, vilket kan leda till problem som mögel under jäsningsprocessen.
Men om du är fast besluten att minska salthalten finns det några strategier för att öka framgångs frekvensen. Ett tillvägagångssätt är att du kan kickstarta processen genom att lägga till en skvätt av något som redan har genomgått mjölksyra fermentering, såsom vätska från en tidigare jäsning, kombucha eller mjölksyrabakterier. Allt handlar om att hitta det som fungerar bäst för dig och dina smaklökar.
Detta kan hjälpa till att stärka de nyttiga bakteriernas förmåga att konkurrera i frånvaro av salt. Dessutom är det viktigt att notera att saltfria jäsningar ofta är kortare i varaktighet, vanligtvis bara några dagar, eftersom grönsakerna tenderar att mjukna snabbare.
Om du överväger att minska saltet i dina jäsningar, är det tillrådligt att inte gå under 1 % salt för att minimera risken för misslyckande och säkerställa tillfredsställande resultat.
Även om saltfri fermentering är ett alternativ, är det viktigt att fortsätta med försiktighet och vara beredd på en potentiellt högre risk för komplikationer under fermenteringsprocessen.
Sammanfattningsvis, även om idén om en saltfri jäsning kan verka tilltalande, är det viktigt att väga de potentiella riskerna mot det önskade resultatet. Genom att noggrant överväga saltets roll och utforska alternativa metoder för att stödja jäsningsprocessen, kan du fatta ett välgrundat beslut som ligger i linje med dina preferenser och prioriteringar.
Lägg till kommentar
Kommentarer